Nesta receita, vamos preparar uma deliciosa “carne” de caju refogada com legumes, temperada com especiarias e ervas frescas. Uma opção nutritiva, saborosa e fácil de fazer, perfeita para um almoço ou jantar vegetariano completo.

Ingredientes:

• 2 xícaras (chá) de caju cru
• 1 cebola média picada
• 2 dentes de alho picados
• 1 pimentão verde picado
• 1 tomate picado
• 1 cenoura média ralada
• 1/2 xícara (chá) de ervilha congelada
• 2 colheres de sopa de azeite extra virgem
• 1 colher de sopa de molho de soja (opcional)
• 1 colher de chá de cominho em pó
• 1/2 colher de chá de páprica doce
• 1/4 colher de chá de pimenta do reino
• Sal a gosto
• Salsinha fresca picada para decorar (opcional)

Modo de Preparo:

1. Hidrate o caju: Deixe o caju cru de molho em água por pelo menos 30 minutos, ou até que fique macio. Escorra a água e reserve.
2. Refogue os legumes: Em uma panela grande, aqueça o azeite em fogo médio. Refogue a cebola e o alho até ficarem macios e translúcidos. Adicione o pimentão verde e refogue por mais alguns minutos.
3. Acrescente os demais legumes: Adicione o tomate picado, a cenoura ralada e a ervilha congelada. Refogue por mais 5 minutos, mexendo sempre.
4. Prepare a “carne” de caju: No liquidificador ou processador de alimentos, processe o caju hidratado até obter uma textura semelhante à carne moída. Se necessário, adicione um pouco de água do molho para facilitar o processo.
5. Finalize o refogado: Adicione a “carne” de caju refogada com os legumes. Tempere com o molho de soja (opcional), cominho em pó, páprica doce, pimenta do reino e sal a gosto. Misture bem e cozinhe por mais 5 minutos, mexendo sempre.
6. Sirva e desfrute: Desligue o fogo, decore com salsinha fresca picada (opcional) e sirva quente com arroz integral, salada verde ou legumes cozidos no vapor.

Dicas Extras:

• Você pode adicionar outros legumes de sua preferência à receita, como abobrinha, berinjela ou cogumelos.
• Para um sabor mais picante, adicione pimenta calabresa picada ou um toque de pimenta dedo-de-moça.
• Sirva a “carne” de caju em tacos, sanduíches vegetarianos ou como recheio de tortas e empadas.
• Experimente utilizar a “carne” de caju em outras receitas, como bolinhos, almôndegas ou molho à bolonhesa vegetariana.